Küncülü Helva

Kazana 1 litre su, limon tuzu ve çöğen suyu konulur. Şeker azar azar ilave edilerek eritilir. Bu işlem yaklaşık 1 saat sürer. Kaynardan sonra ağzı kapatılır ve 5 dakika özel kazanında bulunan karıştırıcısı çalıştırılır. 5 dakikadan sonra ikinci kez kaynara çıkması beklenir, ikinci kaynardan sonra yine karıştırıcı çalıştırılır ve pişirilen ilk kazan ise 1,5 saat pişirilir. İkinci kazan yapılıyorsa 1 saat, üçüncü kazan pişirilecekse 45 dakika pişmesi yeterlidir. Kazan içindeki tuğlalar iyice ısınmış olduğundan ikinci ve üçüncü kazanlarda zaman daha kısa olur. Ayrıca sıcak havada daha geç, soğuk havada daha çabuk olması da zamanı etkileyen nedenlerdendir. Pişme işlemi bitince yaklaşık 5 kg ham helva elde edilir. Buna çiğ helva denir.

Çiğ helva soğuyunca sertleşir. Bu, parçalar haline getirilip ham madde olarak kullanılır. Çiğ helva hem tahin helvası, hem de küncülü helvanın ham maddesidir. 5 kg çiğ helva Tisk denilen özel kabına alınır. Özel küreğiyle karıştırılır. Tezgahın üzerine kabuğu soyulmuş susam serilir. Isınan çiğ helvadan bir parça serilen susam üzerine bırakılır. El parmakları yordamıyla, eli yakmadan 12-15 santim çapında ve olabildiğince ince şekil verdirilir. Susamla tam bir karışım olur. Soğuyunca sertleşir, kıtırlaşır. Ve helvamız hazır olur.
Afiyetler olsun.