MEDENİYETLER ŞEHRİ HATAY

Unesco tarafından gastronomi şehri olarak tescillenmiş Hatay Mutfağı'nın lezzetli yemekleri hakkında bilgi içeren portal'a hoş geldiniz!
haftanin-menusu-image

Haftanın Menüsü

Hatay Mutfağı’nın eşsiz lezzetlerini bulabileceğiniz, siz ve sevdiklerinizin bir arada olduğu sofralar için yapabileceğiniz lezzetli, özel ve eşsiz tariflere, haftanın menüsü bölümünde aşağıdaki butona tıklayarak ulaşabilirsiniz.

Hatay'ın Meşhur Yemekleri

haylan kabağı dolması

Haylan Kabağı Dolması

Haylan Kabağı Dolması

Tarif İçin Gerekli Malzemeler

  • 1 kg orta yağlı koyun kıyması
  • 3 kg haylan kabağı
  • 1 adet büyük soğan
  • 2 su bardağı pirinç
  • 1/2 yemek kaşığı biber salçası
  • 1/2 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 adet limon suyu
  • Tuz
  • Karabiber

Haylan Kabağı Dolması Tarifi Nasıl Yapılır?

Kabakların büyükleri iki ya da üç parçaya bölünür. Oyulur; kabukları kazınır ve su dolu bir kabın içine konur. Bu arada dolmanın diğer malzemeleri hazırlanır. Sudan çıkarılan kabaklar tuz ve karabiber karışımı ile ovulur. Pirinç, kıyma, ufak doğranmış soğan, salça, karabiber hep beraber karıştırılır, kabakların içine doldurulur. Doldurulurken iki parmak eksik olmasına dikkat edilmelidir. Kabakların ağzı ya kapaklarla kapatılır, ya da birbirine kapak olacak şekilde dizilir. Üzerine dolma taşı veya ağırlık konur. Biraz su ve tuz eklenir, pişirilir. Dolma pişince limon suyu eklenir, yaklaşık 15 dakika sonra ocaktan indirilir. İsteyen sarımsakta kullanabilir. Tarif için yaklaşık ½ baş sarımsak yeterlidir. Arzu edilirse dolmanın harcına 2-3 domates konulabilir ve o zaman salça miktarı biraz azaltılmalıdır.

Afiyetler olsun.

Sac Oruğu

Sac Oruğu

Sac Oruğu

Tarif İçin Gerekli Malzemeler

  • 250 gr köftelik et
  • 250 gr köftelik bulgur
  • 1 küçük soğan
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1-2 tane biber salçası
  • Kızartmak için zeytinyağı

İç Malzemesi:

  • 200 gr kuyruk yağı ya da kıyma
  • Yarım bağ maydanoz
  • 100 gr ceviz içi
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • Karabiber ve tuz

Sac Oruğu Tarifi Nasıl Yapılır?

İçin Yapılışı:

Kuyruk yağını havanda dövün. Yağ püre kıvamına gelmeli. (Kıyma ile yapacaksanız kıymayı kavurmalısınız) Yağın içine ince doğranmış ceviz, kıyılmış maydanoz, kimyon, karabiber ve tuz katarak karıştırın.

Köftenin Yapılışı:

Köfte malzemelerinin hepsini iyice karıştırıp yoğurarak köfte harcını oluşturun. Hazırladığınız köfte harcını dört parçaya ayırın. Her parçayı çok ince olacak şekilde yayvan olarak iyice açın. Üzerine iç harçtan yayıp üzerini aynı büyüklükte açtığınız başka bir köfte ile kapatın. Kenarlarını açılmasın diye bastırın. Kalan diğer iki parçayı da aynı şekilde yapın. Bir tavaya biraz zeytinyağı koyup kızdırın. Köfteyi yağda iki taraflı kızartarak sıcak servis yapın.

Afiyetler olsun.

döğme

Döğme (Aşur)

Döğme (Aşur)

Döğme (Aşur) Tarifi İçin Malzemeler

  • 1 kilo Aşurelik buğday
  • 1 kilo dana incik
  • 2 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 adet kuru soğan
  • 1.5 su bardağı ıslanmış nohut
  • 2 litre kadar su
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 3 dolu yemek kaşığı biber salçası
  • 250 gram eritilmiş tereyağ veya margarin
  • Karabiber

Süslemek İçin:

  • Kavrulmuş kimyon
  • Eritilmiş Tereyağ veya Margarin

Döğme (Aşur) Tarifi Nasıl Yapılır?

Buğdayı yıkayıp tencereye koyalım ve üzerine su koyup 15 dakika haşlayalım ve kapağını kapatıp üzerini bezle sıkıca saralım. Sabaha kadar böyle kalacak ve ertesi gün başlıyoruz. Soğanı ince doğrayalım ve bulgurun üzerine koyalım. Daha sonra haşlanmış nohut, 1 çay kaşığı Karabiber, 1 Yemek kaşığı kimyon ve haşlanmış eti koyalım ve üzerine çıkana kadar etin suyundan ilave edelim. Kısık ateşte karıştırmadan kapağı kapalı olarak 40 dakika kaynatalım. İlk sıcaklığı geçtikten sonra ezme işlemine geçeceğim. 1 Yemek kaşığı Tereyağ ve 2 Yemek kaşığı Biber salçasını ilave edelim içine. Salça tuzlu olabilir. Karıştırdıktan sonra tuzuna bakacağım ve tuzunu ayarlayacağım. Biz patates ezici ile ezdik ama sizde yoksa kepçe yada kaşık yardımı ile ezebilirsiniz. Etler kaybolup tel tel olana kadar ezelim. Şimdi büyükçe bir tepsiye alalım ve üzerinin sosunu yapalım. Tavaya 1 Kaşık kimyon koyalım. 1-yada 2 yemek kaşığı isteğe göre Tere yağ ekleyelim. Tereyağ eridikten sonra üzerine gezdirelim. Ve isteğe bağlı olarak rendelenmiş cevizlerimizi ekleyelim.
Afiyetler olsun.

Hatay'ın Meşhur Mezeleri

Çökelek Salatası

Çökelek Salatası

Çökelek Salatası

Tarif İçin Gerekli Malzemeler

  • 2 domates
  • 2 sivri biber
  • 4 dal maydanoz
  • 1 yeşil soğan
  • Yeteri kadar çökelek peyniri
  • 2 salatalık
  • Zeytinyağı
  • Tuz
  • Pul biber

Çökelek Salatası Tarifi Nasıl Yapılır?

Malzemeleri küp küp doğrayarak karışım için hazırlayın. Yeşillikleri de ince ince doğrayın. Son olarak çökelek ve zeytinyağını ekleyin. Geniş bir kap içerisinde tüm malzemeleri karıştırın. Ve servis tabaklarına alın.

Afiyetler olsun.

otlu bulgur salatası

Otlu Bulgur Salatası

Otlu Bulgur Salatası

Tarif İçin Gerekli Malzemeler

  • Yarım su bardağı pilavlık iri bulgur
  • 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı sirke
  • Tuz
  • Karabiber
  • Yarım demet nane
  • Yarım demet maydanoz
  • Yarım su bardağı kavrulmuş badem

Otlu Bulgur Salatası Nasıl Yapılır?

Bulguru tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyin. Tuz serpiştirip yumuşayıncaya kadar haşlayın. Süzgeçte suyunu süzdürün. Nane ve maydanozları yıkayıp kurutun. Maydanozları iri kıyın. Nane, bulgur, maydanoz, tuz ve karabiberi harmanlayıp servis tabağına alın. Bademleri serpiştirin. Sirke, zeytinyağı ve tuzu karıştırıp salatanın üzerine gezdirerek servis yapın.

Afiyetler olsun.

cevizli biber

Cevizli Biber

Cevizli Biber

Tarif İçin Gerekli Malzemeler

    • 5 adet kuru baş biber
    • 1 su bardağı kadar çekilmiş ceviz
    • 1 yemek kaşığı tahin
    • Yarım su bardağı su
    • 1 çay kaşığı kimyon
    • Yeterince tuz

    Üzeri için;

    • 1 -2 yemek kaşığı zeytin yağı

Cevizli Biber Tarifi Nasıl Yapılır?

Öncelikle biberi mikserden geçiriyoruz iyice ezilip püre gibi olunca tabağa alalım, cevizi de çekelim kenara alalım daha sonra tahin, su, kimyon, tuz ,1 çay kaşığı da zeytinyağı ekleyip çekelim, daha sonra ceviz ve biberi ekleyip tekrar çekip daha sonra uygun bir servis tabağına alıp cevizlerle yada görselliginize kalmış süsleyip servis edebilirsiniz. Ceviz ve biberi çektikten sonra kaba alıp diğer malzemeleri de katıp kaşıkla da karıştırabilirsiniz.

Afiyetler olsun.

Hatay'ın Meşhur Tatlıları

cennet çamuru

Cennet Çamuru

Cennet Çamuru

Tarif İçin Gerekli Malzemeler

  • 300 gram kadayıf
  • 4 yemek kaşığı tereyağı
  • 100 gram toz Antep fıstığı

Şerbeti için;

  • 2 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı su
  • 3-4 damla limon

Cennet Çamuru Tarifi Nasıl Yapılır?

Şerbet malzemelerini bir tencerenin içerisine koyun ve 30 dakika kaynatıp ocaktan alın. Oda sıcaklığında ılımaya bırakın. Kadayıfları şehriye boyutlarında parçalayın ve tereyağı ile renk almayacak şekilde orta ateşte kavurun. İçerisine fıstığın 3/4 ünü ekleyip kavurmaya devam edin. Isınan ve hafif kavrulan karışıma azar azar şerbeti ekleyip karıştırın. Tüm şerbeti çekip kıvam aldığında tatlımız servise hazırdır. Üzerine kaymak veya dondurma ile kalan fıstığı ekleyip servis edebilirsiniz.
Afiyetler olsun.
limonlu dondurma

Limon Dondurması

Limon Dondurması

Tarif İçin Gerekli Malzemeler

  • 750 gr. toz şeker
  • 1500 gr. su
  • 500 gr. limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

Limon Dondurması Tarifi Nasıl Yapılır?

Bir kabın içinde toz şeker ile limon kabukları iyice ovalanır. İçine diğer malzemeler eklenerek karıştırılıp şekerin erimesi sağlandıktan sonra elle çevrilen ve iki kutudan oluşan dondurma kabının iç kısmına koyulup kaymaklı dondurmadaki işlem takip edilerek sonuçlandırılır.

Afiyetler olsun.

kerebiç

Kerebiç

Kerebiç

Tarif İçin Gerekli Malzemeler

  • 1 su bardağı tereyağı
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 1 bardak su
  • 1 paket kabartma tozu
  • Yarım çay bardağı şeker
  • 50 gr susam (isteğe göre)

İç Malzemesi:

  • 2 su bardağı ceviz içi
  • 1 tatlı kaşığı tarçın

Kerebiç Tarifi Nasıl Yapılır?

Büyük bir kapta zeytinyağı, tereyağı, su, şeker ve kabartma tozunu karıştırın. İçine un ekleyip iyice yoğurun. Kulak memesi kıvamındaki hamuru yarım saat dinlenmeye bırakın. Bu arada ceviz içini dövün. İçine tarçını koyarak karıştırın ve iç malzemeyi hazırlayın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp içini oyun.  İçine cevizleri doldurup ağzını kapatın. Susama batırın. Susamlı tarafı içe gelecek şekilde kerebiç kalıbına bastırarak şekillendirin. Tepsiye dizerek fırında pembeleşinceye kadar pişirin. Kerebiç kalıbınız yoksa elde yumurta şekli verilerek de yapılmaktadır.

Afiyetler olsun.